Modern tıp enginarı keşfetti Modern tıp enginarı keşfetti Gurmelerin 'sebzelerin sultanı' olarak tanımladığı enginar, Avrupalı bilim adamları tarafından mucizevî özellikleri saptanarak modern tıpta kullanılmaya başlandı. Enginar, özellikle karaciğer, kanser ve siroz hastalıklarına iyi geliyor

Osmanlı mutfağında enginar yemeğini yapmak da, onun lezzetine düşkün olmak da damak zevkinin gelişmişliğine işaret ederdi. Enginarın değeri sadece leziz olmasında değil insan sağlığına katkısında da öne çıkıyor. Avrupalı bilim adamlarının yaptığı araştırmalar enginarın siroz, kanser ve hepatit hastalıklarını tedavi eden mucizevi bir ilaç olduğunu ortaya çıkardı. Münih Üniversitesi'ndeki araştırmacılar enginar tohumlarındaki ya da meyvelerindeki karaciğer koruyucu farmakolojik maddeleri tanımlayarak, hatta onların bilinen en öldürücü karaciğer toksinlerine karşı nasıl çalıştıklarını ayrıntısayla açıklayarak uzun zamandan beri bir halk ilacı olan bu bitkiyi onayladı. Karaciğerin dostu Bir dizi deneyde yavaş bir etkiyle karaciğeri tahrip eden kimyasal maddeyle beslenen farelerin hepsinin 130 gün içinde öldüğü görüldü. Bu maddeyle birlikte yabani enginar tohumu verilen farelerin ise yüzde 70'i hayatta kaldı. Bilim adamları o günden beri 200'ü aşkın enginar deneyi yaptılar. En fazla tepkiyi alkol nedeniyle tahrip olmuş karaciğer hücrelerinde gösteren enginar Hepatit'in sık görülen bir şekli olan ve çoğunlukla bir virüsten kaynaklanan Hepatit-B'yi de iyileştiriyor. Enginar hakkındaki bilimsel araştırmaların çoğu mucizevi iyişleştirici özelliğinin devletçe onaylandığı Almanya'da yapılmış. Gıda mühendisi Sema Olkun ise enginarın besin değeri ve iyi geldiği hastalıklar konusunda şu bilgileri veriyor: "Enginar mineral bakımından zengin bir sebze. Bol miktarda potasyum, kalsiyum ve manganez; A, B1 ve C vitaminleri içerir. Enginarın en önemli özelliği karaciğeri temizlemesi ve safranın kolay akışını sağlamasıdır. 100 gramı sadece 53 kalori içerir, bu yönüyle de diyet için idealdir. Enginarın içinde bulunan Fiber, folate mağnezyum ve C vitaminleri ise bu sebzeyi yemeklerinde kullananları genç gösteriyor. Ayrıca kanı temizlediği için yorgunluğu gideriyor. Beyin yorgunluğunu çabucak geçiriyor, kalp adalelerini kuvvetlendirip rahat çalışmasını sağlıyor. Şeker hastalarına iyi geliyor. Uzmanlar potansiyel karaciğer hasarı olanlara; hepatit ya da siroz geçirenler, endüstride kullanılan kimyasal maddelerin çevresinde çalışanlar, anti depresan ve kollestrol düşürücü kullananlara enginarı tavsiye ediyor. Avrupa'da enginar kadınlara hamilelik ve emzirme dönemlerinde de tavsiye ediliyor " Küçük olanları tercih edin Bu arada enginarın faydalarından ve lezzetinden daha iyi yararlanmak için pişirirken biraz özen ve bilgi gerekiyor. Enginar satın alırken küçüklerini tercih etmek gerektiğini ifade eden gurmeler, büyüdükçe kartlaşıp kılçıklanması nedeniyle bu tavsiyeyi yapıyor. ENGİNAR ATATÜRK'E NASİP OLMADI Atatürk araştırmalarıyla tanınan Prof. Dr. Mahmut Tezcan'ın "Atatürk'ün beslenme alışkanlığı" üzerine yazdığı, sofra alışkanlıklarından öğünlerinde neler yediğine kadar her türlü ayrıntının yer aldığı bir yazıda ilginç bir anekdot geçiyor: "Atatürk, enginarı hiç yememiş. Hastayken canı enginar yemek istemiş. Hatay'dan ısmarlamışlar. Demiryollarının yavaşlığından dolayı siparişler ancak Atatürk'ün ölümünden sonra İstanbul'a ulaşmış."